眷村年菜傳承好廚藝 2月3日2千張美食兌換券

1月 30, 2018

記者黃誌寬／新竹報導
　年節將近，各地過節氣氛逐漸增溫，｢眷村文化節～年菜好味道｣2月3日將於金城一路、三路路口的將軍村停車場盛大舉行，活動以「眷村料理傳承媽媽味」為主軸，透過眷村美味佳餚，感受年節熱鬧氛圍，包括眷村年菜饗宴、眷村飲食文化主題展、年菜料理教室等，當天現場還免費提供2,000張美食兌換券，民眾只要持107年1-2月發票2張，即可兌換美食券一張，歡迎踴躍參加。
　市長林智堅表示，過年是華人社會的重要節慶，對照時序，眷村與台灣民間各具不同風俗，然眷村味獨樹一幟特別濃烈鮮明，而新竹市擁有47個眷村，高比例的眷村人口，為這座城市留下了籬笆內的眷村文化，也傳承了獨特的眷村美食文化。「年菜好味道」今年第2年舉辦，將來自大江南北的眷村爸爸、媽媽的美味私房料理，推廣分享代代傳承。
　文化局表示，眷村生活中的飲食文化，是眷村文化相當重要的一環，有媽媽味道的料理，更是兒女心中最美的滋味，但隨著眷村居住型式的改變，眷村美食逐漸失傳，為推動眷村美食再現，分享眷村媽媽們的拿手好菜，特別舉辦｢眷村文化節～年菜好味道｣，除維繫昔日眷村居民的情感外，並感受溫馨的眷村情懷。
　

以婆媳、父子相互傳承的眷村年菜傳承好廚藝，鍾淑英議員的媳婦林采潔積極學習婆婆擅長的「衝菜」，鍾淑英議員說：衝菜是用菜心前端的嫩芽嫩葉做的，過年前適逢盛產，做法是先將菜葉洗乾淨、晾乾、切小段、鍋熱了快速翻炒，不用放油，炒到半生熟熄火，接著將炒好的「衝菜」裝在玻璃罐中，並將瓶蓋鎖緊讓它燜著發酵，放涼了擺進冰箱保存，再依個人喜愛將「衝菜」加一點醬油、糖、麻油、鹽巴等調味料，就是一道帶著嗆鼻味的美味小菜，讓人一口接一口，嗆到愛不釋手。
　韋媽媽(龐桂英)的「上海清蒸臭頭腐」也是本次活動現場飄香的好味道之一。他選用來自深坑的手工豆腐，使用老滷汁浸泡三天，最後加上特調醬汁；韋媽媽的女兒韋淑蘋則擅長製作「椒麻雞」，將清理後的土雞川燙12-15分鐘關火燜熟，待冷卻後剁切擺盤，最後淋上母女二人研發的特製椒麻醬汁即成美味年菜。
　